आलू का सेवन हर दिन सभी करते हैं. घर में कोई सब्जी ना हो तो बस आलू की भुजिया, दम आलू या फिर सबसे आसान आलू का भरता लोग बनाकर चावल दाल से खा लेते हैं. आलू के भरते की बात करें तो ये बहुत जल्दी बन जाता है और स्वाद में भी बढ़िया लगता है. आलू का भरता कुछ लोग तेल, नमक, प्याज, मिर्च, लहसुन को तेल में फ्राई करके बनाते हैं. जब सामग्री गोल्डन ब्राउन हो जाती है तो इसमें आलू डाल कर भूनते हैं. आपको आलू का भरता बनाने की एक बेहद ही सिंपल रेसिपी बताने वाले हैं, जो स्वाद में चपटपा तो होगा ही सभी कच्ची चीजों का पोषक तत्व भी बरकरार रहेगा. चलिए जानते हैं आलू का भरता देसी अंदाज में कैसे बनाएं.
सामग्री :
4-5 मीडियम शेप के आलू
2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (अपने स्वाद के अनुसार)
1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
2-3 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई (ऑप्शनल)
1/2 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ (ऑप्शनल)
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1/2 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (ऑप्शनल)
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर या नींबू का रस (स्वाद के लिए)
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल या कोई भी कुकिंग ऑयल
नमक स्वादानुसार
विधि :
सबसे पहले आलू को धोकर उबाल लें। आप इन्हें कुकर में 2-3 सीटी आने तक या पानी में नरम होने तक उबाल सकते हैं।
इसके बाद जब आलू ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छीलकर अच्छी तरह से मैश कर लें। ध्यान रहे कि आलू में बड़े टुकड़े न रहें।
फिर एक पैन या कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।
अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्का गुलाबी होने तक भूनें। इसके बाद बारीक कटी हुई हरी मिर्च, लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
अब आंच धीमी करें और हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि मसाले जलें नहीं।
इसके बाद मैश किए हुए आलू को पैन में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाले आलू के साथ मिक्स हो जाएं।
फिर स्वादानुसार नमक और अमचूर पाउडर या नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अमचूर या नींबू का रस भरते को एक चटपटा स्वाद देगा।
आखिर में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें।
आपका स्वादिष्ट देसी स्टाइल आलू का भरता तैयार है। इसे गरमागरम रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें। आप इसे दही या रायते के साथ भी खा सकते हैं।
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